・ベビーリーフ　少々 ・生ハム　２枚 ・イングリッシュマフィン　１個 ・【赤味噌と鰹節と黒ゴマのシーズニング】　適量

◎ オランデーズソース
・卵黄　１個 ・バター　１５ｇ ・マヨネーズ　大さじ１

◎ ポーチドエッグ
・卵　２個 ・酢　少々

（１）オランデーズソースを作る。
電子レンジで溶かしバターをつくる。
ボウルに卵黄とマヨネーズを入れて混ぜ、溶かしバターを少しずつ入れながら加えていく。
（２）ポーチドエッグを作る。
小鍋にたっぷりのお湯を沸かし、完全に沸騰したらお酢を入れ、卵を割り入れる。
（３）白身がまとまってきたら冷水に取り出す。
（４）皿に、軽くトーストしたイングリッシュマフィン→ベビーリーフ→生ハム→卵→オランデーズソースの順に乗せていき、最後に【赤味噌と鰹節と黒ゴマのシーズニング】を振りかけて完成。

※こちらのレシピには「赤味噌と鰹節と黒ゴマのシーズニング」を使用しています。

・じゃがいも　３個 ・揚げ油　適量 ・ローズマリー　２本 ・バター　８g ・【赤味噌と鰹節と黒ゴマのシーズニング】　適量 ・彩りのクレソン

（１）洗ったじゃがいもを串がささるくらいまで電子レンジで温める
（２）じゃがいもを少し冷ましたら一口大に手で割いていく。
（３）鍋に油、じゃがいも、ローズマリーを入れ、火を点け(弱火～中火)冷たい油からゆっくり揚げていく
（４）カリッと上がったら油を切りさっとバターを絡める
（５）お皿にもりつけ最後に【赤味噌と鰹節と黒ゴマのシーズニング】を振りかけて完成。

※こちらのレシピには「赤味噌と鰹節と黒ゴマのシーズニング」を使用しています。

・スパゲッティ　２００g ・サバ缶　一缶 ・カットトマト缶　一缶 ・にんにく　一片 ・鷹の爪（輪切り）　少々 ・塩　少々 ・オリーブオイル　大さじ１ ・【白味噌とチーズのシーズニング】　適量

（１）大きな鍋にたっぷりのお湯を沸かし、沸騰したら塩とパスタを入れ、好みの固さになるまで茹でる。
（２）オリーブオイルを熱したフライパンに、刻んだにんにくと鷹の爪を入れ弱火で炒め、オリーブオイルに香りをうつしていく。
（３）トマト缶とサバ缶を（２）に入れ、サバをヘラでほぐしながらひと煮立ちさせる。
（４）塩で軽く味をととのえたら、（１）とフライパンの中であわせ、皿にもりつける。
（５）最後に【白味噌とチーズのシーズニング】をふりかけ完成。

※こちらのレシピには「白味噌とチーズのシーズニング」を使用しています。

・食パン　１枚 ・きび糖　大さじ１ ・牛乳　１００ml ・卵　１個 ・バター　１０ｇ ・【白味噌とチーズのシーズニング】　適量 ・お好みでフルーツやクリーム

（１）卵、牛乳、きび等をよく混ぜ、四等分にカットした食パンを３０分ほど浸す。
（２）熱したフライパンにバターを入れ、パンがきつね色になるまで弱火でじっくりと火を通していく。
（３）お皿にもりつけ最後に【白味噌とチーズのシーズニング】をかけて完成

※こちらのレシピには「白味噌とチーズのシーズニング」を使用しています。

・卵（Ｓ）　１個 ・ご飯　茶碗１杯分 ・【味噌と花椒のゴマ油】　小さじ２～３

（１）炊きたて熱々のご飯を茶碗に盛り、卵を割ってのせる。
（２）【味噌と花椒のゴマ油】をかけ、よく混ぜて召し上がれ。

※こちらのレシピには「味噌と花椒のゴマ油」を使用しています。

・卵（Ｌ）　２個 ・塩　ひとつまみ ・牛乳　大さじ１ ・オリーブオイル　小さじ１ ・無縁バター　５ｇ ・【味噌とナッツ＆クルトン】　大さじ１

（１）卵をボウルに割り入れ、箸でときほぐす。
（２）塩・牛乳を加え よく混ぜる。
（３）２に【味噌とナッツ＆クルトン】を加え混ぜ合わす。
（４） フライパンに、オリーブオイルと無塩バターを入れ火を点け熱する。３を一気に入れ固まり過ぎない様にかき混ぜながらまとめていき、オムレツを作る。

※こちらのレシピには「味噌とナッツ＆クルトン」を使用しています。

・スナップエンドウ　１５０ｇ ・【味噌と花椒のゴマ油】　１強

（１）スナップエンドウは上下の筋を取り除く。
（２）たっぷりの湯を沸かし１を入れ３０秒～１分茹でる。水に取り粗熱を取り冷ましざるにあげ水を切る。
（３）２を斜めに食べやすい大きさにカットし【味噌と花椒のゴマ油】で和える。

※こちらのレシピには「味噌と花椒のゴマ油」を使用しています。

・【味噌とナッツ＆クルトン】　適量 ・レタス　適量 ・リーフレタス　適量 ・パプリカ　適量 ・胡瓜　適量 ・スプラウト　適量 ・トマト　適量 他、卵・ツナ・ハム・水菜など お好きな物をどうぞ！

フレンチドレッシング
・白ワインビネガー　２０ｃｃ ・マスタード　小さじ１ ・塩　小さじ１／８ ・ブラックペッパー　適量 ・エクストラバージンオリーブオイル　６０ｃｃ

（１）葉っぱ系の野菜は一度冷水に浸け、２～３分したらざるにあげて水を切る。
パプリカ、トマト、胡瓜は、食べやすい大きさに切っておく。
（２）ドレッシングはあらかじめボウルで合わせて使う。残った物は瓶などで保存。
（３） 野菜とドレッシングをあらかじめ混ぜ合わせておく。皿に盛り付け【味噌とナッツ＆クルトン】をたっぷり乗せて頂く。

※こちらのレシピには「味噌とナッツ＆クルトン」を使用しています。

・茹でタコ　５０ｇ ・アボカド　１個 ・ブロッコリー　２～３房 ・胡瓜　１／２本 ・ミニトマト　２～３個 ・レタス　（リーフレタスでもＯＫ）　２～３枚

◎ドレッシング
・塩糀うまみプラス　小さじ２ ・わさびｏｒ柚子胡椒（どちらでも）　小さじ１／２～１ ・薄口醤油　小さじ１／２ ・レモン汁　小さじ２ ・オリーブオイル　大さじ２
※野菜は他に、アスパラガス・カリフラワー・かぶ・パプリカ・茹で豆など何でもお好きな物を～

（１）ブロッコリーは食べやすい大きさに切り、さっと茹でザルにあげておく。胡瓜は半月、または小口切り、ミニトマトも１／２または１／４に切っておく。レタスも水洗いし食べやすい大きさにちぎりザルにあげておく。
（２）茹でタコは胡瓜くらいの大きさで切り、アボカドは2つ割にし種を除いて皮をむき1㎝角位に切る。タコとアボカドはボウルに入れ、塩糀の分量の半分（小さじ1）を加え混ぜ合わせておく。
（３）残りの塩糀と他の調味料を混ぜ合わせる。（ドレッシングを作る）
（４）（２）に（１）を入れ（３）のドレッシングで和える

・鶏胸肉　２枚（６００～７００ｇ） ・塩糀うまみプラス　大さじ２ ・酒　大さじ１ ・片栗粉　大さじ２ ・小麦粉　大さじ２ ・揚げ油（米油・サラダ油など）　適量
※お好みで　すりおろしにんにく・生姜を小さじ１程度入れても良い

（１）鶏胸肉は大きめの一口大の大きさで、そぎ切りにする（鶏肉がよりしっとり、ジューシーに仕上がる）
（２）大きめのビニール袋に（１）を入れ、塩糀うまみプラスと酒を入れ揉むようにして混ぜる。半日～一晩寝かせると良い。（時短で仕上げたい時は、ビニール袋のままよく揉み込み10分以上置いてから揚げると良い）
（３）片栗粉と小麦粉を混ぜ合わせておき（２）に加え、袋の中でまんべんなく混ぜ合わせる
（４）１７０℃に熱した揚げ油に（３）をいれ、４分前後揚げる。

・豆腐（出来れば木綿）　１丁 ・塩糀うまみプラス　大さじ２
※固めの絹豆腐でも作れるが、少々崩れ易いので、水切りをしっかりする事

（１）豆腐の水気を切る。豆腐を横半分に切る。キッチンペーパーや紙タオルなどを２重にして、２切れの豆腐それぞれ包んで、１時間以上水切りをする（冷蔵庫で）
（２）水切りした豆腐に、塩糀うまみプラスをまんべんなく塗り、新しいペーパーに包み、ジッパー付き保存袋に入れ、なるべく空気を抜き冷蔵庫で１日以上置く。水分が出てきたら、その都度捨てるとよい。
※１日でも食べることは出来るが、３～４日たった方がより美味しく、濃厚でチーズのような味わいになる。 １週間程度保存可能。　味の変化も楽しめる。

☆そのまま食べても良し！
☆オリーブオイルなどかけても良し！
☆サラダの具材などにしても良し！

・白菜　３～４枚 ・白ねぎ　１本 ・大根　５ｃｍ程度 ・塩糀うまみプラス　大さじ２～３ ・にんにく（みじん切り）　小１片 ・オリーブオイル　大さじ１ ・水　５００ｃｃ ・塩・胡椒　適量
※柚子･青ねぎ・糸唐辛子などを薬味にする。

（１）大根と白菜を４～５㎝の長さの少し厚めの千切りにする。白ねぎは斜めに薄くスライスする。
（２）（１）をボウルに入れ塩糀うまみプラスを入れる。手で揉んで３０分～１時間以上置いておく。
（３）鍋ににんにくを入れ、オリーブオイルを入れて弱火で香りが出るまでじっくり炒める。この中に（２）を野菜から出た汁ごと全部入れ、弱火で更にじっくり炒め甘みを引き出す。
（４）（３）に水を加え、柔らかくなるまで煮込む。
（５）最後に味をみて、塩･胡椒を足す。塩糀うまみプラスを足しても良い。
（６）器に盛り付け、お好みの薬味を添えていただく。

・豚薄切り肉（一口大に切る）　５０ｇ ・鮭（２～３切れに切る）　１切れ ・白菜（食べやすい大きさに切る）　１～２枚 ・白ねぎ（斜めスライスに切る）　１/２本 ・椎茸（石づきを外す）　１枚 ・舞茸（食べやすい大きさにほぐす）　３０ｇ ・しめじ（食べやすい大きさにほぐす）　３０ｇ ・人参（薄切りにする）　１０ｇ ・油揚げ（短冊切りにする）　１/２枚 ・水　２００ｃｃ ・しぼりMISOちゃんこのだし　５０ｇ ・豆乳１００ｃｃ ※他、お好みの野菜・豆腐・魚介類をお好みで入れるとよい

（１）小さい鍋又は１人用土鍋に　水としぼりＭＩＳＯちゃんこのだしを入れ混ぜ合わせておく。具材を鍋に入れ蓋をして、弱火で煮る。
（２）１が煮立ってきて、全体に火が入ったら豆乳を入れ再度煮立つまで弱火で煮る。
豆乳を入れてから長く煮すぎると凝固してくるので早めに頂くとよい。

・茹でうどん　又は　中華麺　１袋 ・豚薄切り肉（バラor肩ロース）　５０ｇ ・ニラ（５ｃｍ程に切る）　３本 ・もやし　８０ｇ ・長ネギ（輪切りスライス）　１/４本 ・ニンニク（すりおろし）　小さじ１/８ ・生姜（すりおろし）　小さじ１/８ ・胡麻油　小さじ１ ・豆板醤　小さじ１/２～１ ・水　２００ｃｃ ・しぼりMISOちゃんこのだし　大さじ１ ・白練り胡麻　大さじ１ ・みりん　大さじ１ ・すり胡麻　大さじ１

（１）鍋に胡麻油を入れ、ニンニクと生姜のすりおろしを入れ火を点け、弱火で炒め、香りが出てきたら豆板醤を加えさっと混ぜ合わせる。
（２）１にもやしと長ネギを入れさっと火を通し、水、しぼりＭＩＳＯちゃんこのだし、白練り胡麻、みりんを加え一煮立ちさせる。
（３）２が沸騰したらごく弱火にして、豚肉を入れ、ニラを入れ、火が通ったらすり胡麻を加え混ぜ合わせ火を止める。
（４）湯通しして温めたうどんや中華麺を丼に入れ、３を上からかける。
※豚肉を挽肉に換えて作るときは１の時に一緒に炒めるとよい

・しぼりMISOちゃんこのだし　大さじ１ ・フレンチマスタード　大さじ１/２ ・米酢　or　リンゴ酢　大さじ１ ・はちみつ　大さじ１/２ ・柚子酢 or すだち酢　小さじ２ ・米油　大さじ３ ※米油の半量をオリーブオイルに変更可能 ※フレンチマスタードは粒マスタードでもよい

（１）空き瓶などに全材料を入れ、蓋をして、しっかり混ぜ、乳化させる。

☆ 魚介のカルパッチョ
☆ 豚肉の冷しゃぶ
☆ 蒸し鶏のサラダ　　などによく合う

・茄子　1～2本 ・しぼりMISOちゃんこのだし　大さじ１ ・米酢 ｏｒ リンゴ酢　大さじ１ ・砂糖　大さじ１/２ ・みりん　大さじ１/２ ・練り白味噌　大さじ１/２ ・白ごま　適量

（１）茄子はへたを落としてピーラーなどで皮を剥き、全体に水をかけ軽く水を切ってラップで包みます。
レンジ（６００ｗ）で２分３０秒～３分、大きさによって違いはあるものの茄子を箸でつまんで柔らかくなるまで熱を加える。
（２）１を取り出してラップのまま粗熱を取り、冷めたら食べやすい大きさに切っておく。
（３）調味料を全部ボウルに入れ混ぜ合わせ、２を加えて和える。器に盛り付け白ごまをかける

・鯖の切り身　４切れ（１尾分） ・生姜（薄切り）　２０ｇ ・水　１００ｃｃ ・酒　１００ｃｃ ・みりん　５０ｃｃ ・砂糖　大さじ１～２ ・しぼりMISOちゃんこのだし　大さじ２～３

（１）鯖の皮に十文字に切り目を入れる
（２）フライパンに湯を沸かし１の鯖をさっとくぐらせ１度取り出し、血合いやぬめりを取り除いておく（臭み抜き）
（３）フライパンに生姜・水・酒・みりん・砂糖を入れ一煮立ちさせ、２の切り身を入れて落とし蓋をして中火で５分ほど煮る。灰汁を取り除きながら弱火で更に３分ほど煮る。
（４）３にしぼりＭＩＳＯちゃんこのだしを加え、再度煮立ってきたら落とし蓋をして弱火で１０分～１５分
※ここで１度冷まして味を染みこませて再度温めると味をよく含む。

・冷凍うどん　１玉 ・卵（Ｍ）　１個 ・バター　１０ｇ ・しぼりMISOちゃんこのだし　小さじ２ ・醤油　小さじ１/2～１ ・青ねぎ（小口切り）　１～２本

（１）冷凍うどんを沸騰した湯で、熱々に温める。
（２）1を軽く湯切りして丼に入れ、卵を割り入れ、しぼりＭＩＳＯちゃんこのだし・バター・醤油を加えよくかき混ぜて出来上がり。お好みで青ねぎをかける。

・大根　３００ｇ ・油揚げ　１枚 ・大根の葉　少々 ・だし　３カップ強 ・御膳みそ　大さじ３

（１）大根は4cmぐらいの厚さに輪切りにしてから縦に1cm厚さに切る。
（２）1を短冊のような形に細長く切る。大根の葉は小口切りにする。
（３）油揚げはざるに入れて熱湯をかけ、油を抜く。油揚げも大根と同じような形に切る。
（４）なべにだしと大根を入れ、軟らかくなるまで煮る。
（５）大根の葉と油揚げを入れてさっと煮る。
（６）火を弱めてみそを溶き入れる。

・かぼちゃ　６０ｇ ・なすび　１本 ・おくら　２本 ・ミニトマト　５個 ・五穀味噌　２０ｇ～２４ｇ

（１）かぼちゃを一口大に切り、おくらは１cmぐらいの輪切りする。トマトは半分に切る。
（２）なすびを一口大に切り水にさらす。
（３）鍋にだし汁とかぼちゃを入れて煮ます。かぼちゃが軟らかくなったら、なすびをいれて煮る。
（４）野菜に火が通ったら、おくらとミニトマトを入れ弱火にして味噌を溶きいれて、ひと煮立ちさせる。

・里芋中　4個 ・ニンジン（いちょう切り）　50g ・コンニャク（色紙きり）　1/2丁 ・木綿豆腐　1/2丁 ・ワケギ（ぶつ切り）　2本 ・ゴマ油　大さじ1 ・だし　3・1/2カップ ・こしみそ　大さじ3 ・塩　少々

（１）里芋は皮をむき、塩でもんでぬめりを洗い、厚みを３等分する。他の材料も切り分ける。
（２）なべに胡麻油を熱し、里芋、ニンジン、ゆでてあくぬきしたコンニャクをいためる。
（３）だしを注ぎ、野菜が軟らかくなったるまで煮る。
（４）豆腐を手で崩し入れる。
（５） みそを溶き入れ、豆腐に軽く火が通ったところでワケギを入れてさっと煮る。

・オクラ　10本 ・長ネギ（白い部分）　1/2本
・しょうが　1かけ ・にんにく　1/2かけ ・黒豆味噌　40ｇ

（１）オクラはヘタの先を切り落とし、ガクの部分をぐるりとみきとる。先端の固い部分も少し切り取る。
（２）オクラを焼き網に並べ、ときどき返しながら、中火でこんがり火を通す。
（３）長ねぎ・しょうが・にんんくをそれぞれ粗みじん切りにしすり鉢で香りが立つように粗くすりつぶし、味噌を加えて全体になじむまですり合わせる。
（４）器に焼きオクラを盛り、（３）を添える。

・グリーンアスパラ　4本 ・小玉こんにゃく　8個
・新じゃが　4個 ・けしの実 適宜 ・サラダ油
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Ａ　 ・みそ カップ1 　　　・だし カップ1/2 
・砂糖 大さじ4～5 　　　・酒 大さじ4 
└─────────────────┘

（１）オクラはヘタの先を切り落とし、ガクの部分をぐるりとみきとる。先端の固い部分も少し切り取る。
（２）オクラを焼き網に並べ、ときどき返しながら、中火でこんがり火を通す。
（３）長ねぎ・しょうが・にんんくをそれぞれ粗みじん切りにしすり鉢で香りが立つように粗くすりつぶし、味噌を加えて全体になじむまですり合わせる。
（４）器に焼きオクラを盛り、（３）を添える。