阿波に伝わる伝統製法で長期熟成されている『豆みそ』は、良質の大豆を原料に長期間床に“寝さし”て熟成させることから『ねさし味噌』ともいわれています。黒褐色の美しい光沢を持ち、独特の香り、濃厚な旨味がある上に、かすかな渋みや苦みをも持ち合わせる、最も個性的なお味噌です。